在许多明星们的推波助澜下,生食运动正从“旁门左道”变成主流饮食习惯,大有从美国向全球扩展之势。可是,生食真的对你的健康有好处吗?
新泽西州家庭医生约耳·福哈曼认为,虽然通常人们从没有加热或是深加工的食物中可以摄取更多的营养,但有时候人们从已经烹制的食物中可获得更多的营养。抗氧化剂番茄红素的最佳来源是烹制的西红柿食品,如意大利面条沙司和番茄酱。大量研究显示,抗氧化剂番茄红素能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。同样,当胡萝卜被烹制后,人体吸收胡萝卜素的能力会增强。胡萝卜素是一种能预防癌症的抗氧化剂,包括胡萝卜在内的一些蔬菜含有这种胡萝卜素。
生食并不意味着不沾熟食
医生和营养学家们同时也担心,长期限制性地选择食物可能导致营养不良。医生警告孕妇、小孩,尤其是免疫力不强的人不要只吃生食。生食支持者认为,烹制食物的过程(温度至少在118摄氏度以上)会损坏或降低许多食物中的消化酶。但营养学家们认为,我们的体内拥有自然产生的消化酶。宾夕法尼亚的医生克里斯廷·格布斯塔特博士说:“当你烹制食物的时候,有关热敏性和对维生素的破坏性等所有问题要比人们意识到的复杂。”
拒绝熟食完全没有必要
戴维·沃尔夫是一位美食作家,他在11年前就不再食用任何烹制或加工过的食物。沃尔夫现在的食物主要包括水果、新鲜蔬菜汁,偶尔还吃点南瓜籽,他说,坚持这种饮食习惯的益处要远远超过它所带来的不便。他建议,当人们去没有许多生食物可供选择的饭店时,最好在包里随身携带一个水果。沃尔夫简要地列举了改食生食物后他所注意到的一些变化,他说:“肌肤光滑了,头脑清醒了,消化功能也得到改善。”
尽管如此,多数支持者选择生食主要是出于对有益健康的方面考虑,而不是被其味道所吸引。甚至连沃尔夫这样的生食纯粹主义者也表示,多数人在享受生食物所带来的益处的同时,也可食用一些烹制菜肴。他说:“即使包含70%至80%生食的饮食就能给人们带来许多益处。人们千万不要走极端,没有必要一点儿都不吃烹制食物。”
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